El restaurante chileno Boragó, liderado por el reconocido chef Rodolfo Guzmán, ha sido galardonado como el 29º mejor restaurante del mundo en la entrega de los premios The World's 50 Best Restaurants 2023. La ceremonia, conducida por la periodista española Olivia Freijo, se llevó a cabo en el auditorio principal del Palau de les Arts en Valencia, España.

El prestigioso certamen, considerado como el "premio Oscar" de la gastronomía mundial, reconoció a Boragó por su menú que resalta la cocina chilena utilizando ingredientes endémicos.

Rodolfo Guzmán, al comentar sobre este logro, expresó: "Es un hito que consolida el trabajo de muchas personas, incluyendo a nuestro equipo en Boragó y a la comunidad de productores que nos proveen de ingredientes silvestres de todas partes de Chile".

The World's 50 Best Restaurants se ha convertido en una de las clasificaciones de restaurantes más famosas, reconocidas e influyentes a nivel mundial. Con 21 años de historia, cada año selecciona los 50 mejores restaurantes. En la votación de 2023 participaron más de 1080 expertos internacionales que forman parte de la Academia de The World's 50 Best Restaurants, la cual está compuesta por 26 regiones alrededor del mundo, cada una con 40 miembros y un presidente.

En cuanto al impacto de este reconocimiento en la gastronomía chilena, el chef Guzmán destacó: "Hemos tenido la oportunidad de promover la identidad y la cultura culinaria de Chile. Nos enorgullece compartir nuestra pasión por los sabores auténticos y los ingredientes únicos que nuestro país tiene para ofrecer al mundo".

Después de haber adquirido experiencia y haber formado parte de importantes restaurantes en Chile y Europa, Rodolfo Guzmán fundó Boragó a fines de 2006. Desde entonces, Guzmán ha redefinido las reglas culinarias, introduciendo numerosas técnicas, ingredientes y productos chilenos al mundo. Su cocina se basa en la estacionalidad y en un profundo conocimiento del territorio chileno. Junto con su equipo, ha documentado los usos y propiedades de la despensa endémica de su país, explorando nuevas posibilidades con ingredientes que antes pasaban desapercibidos, como los alimentos milenarios del pueblo Mapuche.