Cada vez más consumidores buscan opciones de consumo responsable y tienen en cuenta criterios sociales y medioambientales al elegir dónde comer. Por ello, ofrecer una oferta sustentable es clave para expresar convicciones individuales y muchos restaurantes están interesados en integrar estas preocupaciones en sus actividades diarias.

Ante un nuevo escenario de consumo, el sector agroalimentario está en el centro de algunos debates sociales. El sistema alimentario industrializado es cada vez más criticado por su inadecuación en temas ambientales. Por sí solo, contribuye a un tercio de las emisiones de gases de efecto invernadero. Los efectos de la sobreproducción, el uso de pesticidas, las condiciones de cultivo son factores que se esgrimen para denunciar la reducción de nuestros recursos naturales, sin hablar de la pesca y la acuicultura que llevan años en el tapete de las nuevas generaciones.

Adoptar una dieta sostenible significa elegir comer bien para el planeta, pero también para uno mismo, teniendo en cuenta el origen de los productos, las condiciones de producción agrícola, formas de distribución y transformación o no de los alimentos (presencia de aditivos) que se ofrecen a la venta.

Sin embargo, a pesar de la expectación en torno a la gastronomía el movimiento no es reciente. La iniciativa italiana Slow Food iniciada a finales de los años 80 tiene como objetivo crear conciencia sobre el impacto ambiental y económico de sus elecciones alimentarias.

  ¿Pero qué pasa con el sector de la restauración? ¿Deben los restauradores comunicar sus acciones ambientales?

 ¿Cómo integra el respeto por el medio ambiente, el bienestar y la salud animal en su negocio de restauración?

Aquí algunas acciones a tomar:

Selección responsable de productos

• Productos naturales, garantía de calidad a ojos de los consumidores

Más allá de la preservación del medio ambiente, la salud es la principal motivación para un consumo responsable. La presencia de ingredientes sanos y naturales es uno de los criterios de calidad más valorados por los consumidores

• Productos locales, testigos de la trazabilidad alimentaria

Muchos valoran positivamente lo local y lo identifican como un criterio de calidad. Es probable que la trazabilidad del origen de los productos tranquilice a los clientes. Lo ven como una forma de entender la composición de lo que ingieren y saber qué es bueno para su salud y para el medio ambiente.

Una política de reducción de residuos

• Desechos alimentarios

Sabiendo que un tercio de la producción mundial de alimentos se tira, evitar al máximo el desperdicio de alimentos es una acción sencilla y económica de implementar, que beneficia tanto al medio ambiente como a tus invitados.

Eduque a su equipo sobre el desperdicio de alimento

• Una política de reducción de residuos

El uso de envases retornables, biodegradables o de origen biológico.

Hoy en día, la comida para llevar y la entrega a domicilio se están expandiendo al mercado de restaurantes comerciales y de comida rápida. El embalaje de los platos y su transporte son fuentes de residuos. Para reducir el impacto ecológico de estas ofertas, existen soluciones simples.

Comunicar sobre la eco-responsabilidad para promover el compromiso de tu restaurante

• Etiquetas, garantes de la eco-responsabilidad de los restaurantes  

Las certificaciones, etiquetas y denominaciones controladas son garantías de fiabilidad y transparencia para los consumidores.

• Una referencia específica, una garantía de visibilidad

Los sitios web de ciertos productos o productores pueden proporcionar un mapa que enumera los establecimientos que utilizan sus productos.

Concluimos que las acciones a favor de un enfoque sostenible pueden ser muy sencillas de implementar y son muy apreciadas por los comensales, Además de ser beneficioso para el medio ambiente, estas iniciativas pueden tener un impacto positivo en la imagen y la reputación del restaurante, atrayendo a más clientes comprometidos con la sostenibilidad y el bienestar del planeta.

 

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