Las actividades que se desarrollaron en la Escuela Artebianca tuvieron 3.600 inscritos de los cuales algunos fueron elegidos al azar, los que pudieron disfrutar de este sabroso panorama para potenciar sus conocimientos en esta área gastronómica en auge. Incluso, al terminar el evento recibieron un certificado por su participación.

LOS CHEFS PASTELEROS ROBERTO MUÑOZ Y NAYADETH QUEZADA, impartieron la estación de postres italianos

IVÁN SUÁREZ Y HERNÁN CORTÉS, chefs instructores de Artebianca

Además, la capacitación contó con la presencia del talentoso chef napolitano Michele Puzio, dueño de la pizzería Alleria y ganador de la competencia de El mejor de los maestri pizzaioli 2022. Un invitado especial que se encargó del taller de pizza napolitana, donde compartió sus consejos gastronómicos para esta tradicional preparación culinaria con grandes fanáticos a nivel mundial.

La noche no estuvo exenta de bebestibles y comida de influencia italiana: pizza, bruschettas de tomate cherry y albahaca, canelones, tortellinis rellenos, la clásica pannacotta, tiramisú, cannolis y mucho más. Preparaciones que algunas de ellas fueron el sello de las clases y se pudieron saborear al finalizarlas.

Hugo Magna, chef ejecutivo de Soprole Food Profesionals, destaca que “el concepto de introducción a la cocina italiana nace de la necesidad de que en Chile no hay muchos restaurantes de cocina italiana, a pesar de ser una de las más conocidas a nivel mundial. Entonces la idea es profundizar mucho más en el rubro, también para introducir otros productos que hacen el match perfecto para este tipo de cocina”.

Las actividades que se desarrollaron en la Escuela Artebianca tuvieron 3.600 inscritos de los cuales algunos fueron elegidos al azar, los que pudieron disfrutar de este sabroso panorama para potenciar sus conocimientos en esta área gastronómica en auge. Incluso, al terminar el evento recibieron un certificado por su participación.

TALLERES DIDÁCTICOS

Entre los novedosos workshop, los chefs de Artebianca se instalaron en una sala para enseñar a preparar pasta casera a la italiana: tortellinis rellenos. La clase impartida por los chefs instructores de Artebianca Iván Suárez y Hernán Cortés, tuvo una duración de una hora y media, donde los asistentes aprendieron todo sobre el mundo teórico de la pasta fresca, seca y los tipos de salsa recomendados para cada plato.

Junto a esas opciones, los estudiantes tuvieron la posibilidad de experimentar con la masa desde cero y jugar con la creatividad en la máquina de pastas. La clase reflejó que, si bien procura entregar nuevas herramientas y técnicas, también abordó la parte práctica como esencial. Por ejemplo, aprender el grosor correspondiente de masas y el tipo de relleno correcto.

"Había gente que era pizzaiolo, que nunca había hecho pasta, y que había hecho pasta solo un par de veces, pero estaban todos súper animados. Al final uno aterriza los conocimientos enseñándoles que no es tan complejo como todos piensan. Es una experiencia donde hacer pasta es muy romántico, es súper entretenido, lleva un conocimiento práctico completo para cocinar en pareja, con la familia o amigos”, comenta el chef Iván Suárez a Chef&Hotel.

En paralelo, los chefs pasteleros Roberto Muñoz y Nayadeth Quezada, impartieron la estación de postres italianos, entre ellos, el delicioso tiramisú, la panacotta y unos cannolis rellenos de queso crema. Elaboraciones que, según el chef son simples, pero que necesitan técnica, y eso es lo que quieren aportar.

Muñoz asegura que “la sección de pastelería es entretenida porque finalmente conversamos con muchas personas que tienen emprendimientos al igual que yo, y no solamente compartimos recetas sino también experiencias”.

Uno de los asistentes del taller, Felipe Toro, dueño de Méliés, una Panadería Europea de la quinta región en Algarrobo, compartió que la instancia le pareció muy buena y didáctica: “Creo que es fundamental ampliar los conocimientos y contar con profesionales que de verdad lo saben hacer y tienen ese enfoque, y además con buenos productos. Nosotros usamos Food Professionals y se nota la diferencia”.

En paralelo, los chefs pasteleros Roberto Muñoz y Nayadeth Quezada, impartieron la estación de postres italianos, entre ellos, el delicioso tiramisú, la panacotta y unos cannolis rellenos de queso crema. Elaboraciones que, según el chef son simples, pero que necesitan técnica, y eso es lo que quieren aportar.

EN BUSCA DE EL MEJOR MAESTRI PIZZAIOLI 2023

En este contexto, al finalizar las clases de pasta y postres, los asistentes también pudieron acceder a una masterclass de pizza napolitana, impartida por el chef italiano Michele Puzio (ver nota anterior publicada), ganador del concurso de El mejor de los maestri pizzaioli 2022 y actual embajador de Soprole Food Professionals.

Los organizadores y alumnos celebraron la inauguración de esta desafiante competencia, que regresará este año con una nueva edición cargada de emoción para incentivar la cocina italiana a nivel nacional y encontrar un nuevo talento en la industria gastronómica: el próximo pizzaiolo.

El chef Michele destaca que, si la pizza le permite estar presente en este tipo de eventos y representar la pizza napolitana, además de seguir aprendiendo, es el camino correcto.  Aspectos como intercambiar, conocer y dialogar sobre la gastronomía italiana es clave, de acuerdo con el profesional originario de Nápoles.

“Me parece que estamos generando cultura, que estamos elevando el nivel gastronómico en Chile, necesitamos surgir de adentro y estos pequeños eventos también nos ayudan a acercarnos en relación humana, intercambio de informaciones, conocimiento y aprendizaje”, destaca Michele Puzio, dueño de la pizzería Alleria. 

Sobre la competencia, este 2023 contará con una versión más compleja y con más concursantes que quieran poner a prueba su destreza al preparar pizzas, y a la vez, promover la cocina italiana en el rubro culinario chileno. Esto último, se refleja con el desarrollo de cápsulas audiovisuales de Soprole Food Professionals sobre contenido útil de platos y productos italianos que comparten en sus plataformas digitales.

María José Riquelme, subgerente de Marketing de Food Professionals, detalla que “se viene un concurso un poco más exigente que el del año pasado, porque creemos que nuestros pizzaiolos chilenos están preparados para eso. También mejores premios que son muy importantes para motivar la participación y confiamos que el alcance va a ser muchísimo más grande al que tuvimos el año pasado”.

Los profesionales interesados que quieran enfrentar este desafío gastronómico a futuro en el Espacio Food&Service y volverse el mejor de los maestri pizzaioli, podrán inscribirse hasta el 2 de agosto de este año con el formulario de Soprole Food Professionals. Las personas inscritas competirán contra los mejores y participarán por novedosos premios.

El chef ejecutivo de Soprole, Hugo Magna, por su lado, hace un llamado a que las personas que quieran demostrar sus habilidades no tengan miedo y concursen en Maestri Pizzaioli 2023 aunque no manejen bien la técnica, pues a lo mejor los métodos no clásicos de los participantes podrían sorprenderlos.

Rodrigo Rojas, Cynthia Morales, Carolina Gómez, Andrés Ilabaca, Michele Puzio y Hugo Magna

Josefa Alfaro, Macarena Arroyo, Variña Astorga, Guillermo Del Barrio y Ricardo Hurtado

Por otro lado, Carolina Gómez, directora académica de Artebianca en conversación con Chef&Hotel asegura que “esperamos que nos vaya igual de bien que el año pasado. La idea es seguir mejorando, sacando lo difícil, y seguir buscando al Mejor Pizzaiolo año a año en nuestro país, ya que sabemos que hay mucha gente con muchas habilidades, que cada vez se perfeccionan más en este rubro de la pizzería”.

Gracias a este concurso, el chef Michele Puzio logró formar una alianza con la empresa Soprole luego de ganar. Sin embargo, afirma que no solo se trata de obtener victoria: “No es solo ganar el concurso, luego te espera un trabajo arduo y duro. A mí me ha cambiado la vida, ha sido entretenido. No tengo duda que el nivel profesional va a estar elevadísimo y ya quiero conocer nuevos amigos y colegas en el mundo de la pizza”.

Los profesionales interesados que quieran enfrentar este desafío gastronómico a futuro en el Espacio Food&Service y volverse el mejor de los maestri pizzaioli, podrán inscribirse hasta el 2 de agosto de este año con el formulario de Soprole Food Professionals. Las personas inscritas competirán contra los mejores y participarán por novedosos premios.