Desde el año 2018 que la Fundación Cocinamar trabaja para apoyar y facilitar el contacto entre pescadores artesanales que comercializan productos con valor agregado y familias, dueños de restaurantes y de negocios que se interesen en adquirirlos. Para ello, crearon una red de emprendedores, que agrupa a más de 40 pescadores, pescadoras y recolectoras de orilla, a lo largo de todo Chile.

Ana Romero, conservas

En la Región de Los Ríos, esta red cuenta actualmente con 15 emprendedores, muchos de ellos se dedican a la actividad turística; venta de productos con valor agregado como conservas y ahumados, y a la administración y ejecución de restaurantes.

Mediante el proyecto Conecta y Colabora de Corfo, “Aumento en la competitividad de plantas pesqueras artesanales bajo el estándar de comercio justo”, ejecutado por Fundación Cocinamar, y tras un diagnóstico realizado por Incubatec Ufro y Araucanía Hub, se logró pesquisar a otros emprendedores de la pesca artesanal y revelar algunas dificultades que han tenido que enfrentar durante la pandemia.

Choritos, planta de proceso en Niebla

“Tras la crisis sanitaria del Covid 19, hemos seguido en contacto con nuestra red de emprendedores para ver las consecuencias de la pandemia y poder seguir acompañándolos. En ese contexto, producto de esta crisis y de la necesidad obviamente de obtener recursos, hemos visto una proliferación de emprendedores informales, que afectan el sistema de comercialización que estábamos impulsando”, explicó Griselda Ilabel, directora de Fundación Cocinamar.

Una competencia, que según Ilabel, perjudica el avance que han realizado algunos emprendedores y emprendedoras, quienes han formalizado sus plantas de proceso; le han dado visibilidad y han aprendido y puesto en práctica la trazabilidad.

Mediante el proyecto Conecta y Colabora de Corfo, “Aumento en la competitividad de plantas pesqueras artesanales bajo el estándar de comercio justo”, ejecutado por Fundación Cocinamar

RECONVERSIÓN DE RESTAURANTES A ENVASADORAS

Otro de los embates de la pandemia ha sido el cierre de restaurantes y centros gastronómicos liderados por pescadores y pescadoras, muchos de ellos sin funcionamiento desde hace más de un año. En ese sentido, la directora de Cocinamar y del proyecto, señala que uno de los hallazgos tras el diagnóstico, “es poder implementar una solución común, que permita el funcionamiento de estos establecimientos como envasadoras de productos del mar, para lo cual están trabajando en colaboración con la Unidad de Inocuidad y Certificación de la Dirección Regional del Servicio Nacional de Pesca y Acuicultura, evaluando estos restaurantes”.

Patricia Madrid y socias del Centro Gastronómico La Herradura

Acción, que en el marco de este mismo proyecto, se está tratando de impulsar, por ejemplo, en el restaurant “La Minga”, de Dominga Huichalaf en Niebla, que cuenta con una pequeña planta de proceso y que ha sido habilitado con infraestructura para mejorar su producción y comercialización, además de reacondicionar el piso de su cocina para que puedan utilizarla como envasadora de las conservas que realizan.

En la misma línea, la presidenta del Sindicato de Pescadores de Isla Mancera y socia del Centro Gastronómico La Herradura, Patricia Madrid, señaló que ya se encuentra en conversaciones con el Servicio Nacional de Pesca y que esperan el avance del plan paso a paso en la comuna de Corral para la revisión de su cocina. “Estamos esperando que venga un funcionario de Sernapesca a revisar la capacidad de nuestra cocina para poder trabajar nuestros productos en conserva y que sirva durante todo el año como una maquila, ya que nuestro centro gastronómico funciona solo en temporada estival y el resto del año permanece cerrado”.

Según evidenció la representante de los pescadores y pescadoras, muchas mujeres de la pesca artesanal, lideran emprendimientos que dan valor agregado a los productos del mar. Sin embargo, llegan hasta cierto límite. “Queremos sacar una conserva de pejerreyes y choritos y hay otras socias que quieren sacar una conserva de ulte, entonces necesitamos un aporte de las autoridades.

Dominga Huichalaf

Ante esto, el director regional del Servicio Nacional de Pesca y Acuicultura en la Región de Los Ríos, Leonardo Llanos, explicó que desde la institución pueden realizar nexos y coordinaciones con el Servicio de Salud, que son los encargados de las resoluciones sanitarias, además de entregar orientaciones respecto a qué aspectos podrían mejorar estos emprendedores.

Para finalizar, el director de Fomento Los Ríos y Corfo en la región, Carlos Riquelme, señaló que “es importante contar con este diagnóstico, el cual permite generar nuevos métodos, líneas de negocios e innovación, para que las y los emprendedores de la pesca artesanal puedan continuar con sus actividades productivas en el escenario que estamos viviendo”.

Tal como señala, Griselda Ilabel de Fundación Cocinamar, quien indicó que tras el estudio, “tenemos actualizada la información de contacto de nuestra red de emprendedores, además identificamos las potenciales brechas que existen y con esto, podemos proponer un plan de trabajo con la autoridad para apoyar a quienes estén trabajando de manera informal, además de ver cómo seguir apoyando a los emprendedores del sector artesanal, haciendo planes sectorizados junto a Incubatec Ufro”.

Mayor información sobre la red de emprendedores Cocinamar, disponible en www.cocinamar.cl/red