Por Ximena Sepúlveda - Martes, 23 Mayo 2023
En la edición anterior conocimos variedades de mostazas identificando la negra y la blanca, a partir de allí se generan muchas presentaciones que es interesante identificar.
Por Ximena Sepúlveda - Lunes, 24 Abril 2023
Una de las especias más antiguas, con un sabor pungente y difícil, sometida a diferentes procesos y formulaciones en la historia, su uso sigue vigente y marcando posiciones en los rankings de popularidad. Por Ximena Sepúlveda - Martes, 14 Marzo 2023
Por Ximena Sepúlveda - Jueves, 16 Febrero 2023
Por Ximena Sepúlveda - Sábado, 21 Enero 2023
¿Cómo se originan estos sabores? ¿Son realmente típicos? Por Ximena Sepúlveda - Miércoles, 30 Noviembre 2022
La afirmación de que las hierbas y especias frescas son siempre superiores respecto de la versión seca debe ser validada en particular Por Ximena Sepúlveda - Miércoles, 26 Octubre 2022
Por Ximena Sepúlveda - Martes, 27 Septiembre 2022
Nuestro alimento procesado industrialmente contiene condimentos, identificamos un sabor compuesto, pero difícilmente individualizamos sus ingredientes aromáticos Por Ximena Sepúlveda - Martes, 23 Agosto 2022
Por Ximena Sepúlveda - Martes, 26 Julio 2022
La industria y la cocina doméstica manejan las hierbas y especias de forma diferente, el objetivo común es saborizar, aunque los elementos utilizados o la forma de su disposición pueden diferir Por Ximena Sepúlveda - Martes, 28 Junio 2022
Las hierbas y especias son una fuente inagotable de aromas y sabores siempre disponibles para enriquecer un plato, una adecuada condimentación es un valioso instrumento para contribuir al placer de comer. Por Ximena Sepúlveda - Lunes, 23 Mayo 2022
Los condimentos equilibran los sabores contenidos en un plato. Las fórmulas condimentarias son infinitas y alcanzan para satisfacer diferentes gustos, descubrir el propio es el desafío. Por Ximena Sepúlveda - Miércoles, 20 Abril 2022
Por Ximena Sepúlveda - Jueves, 24 Marzo 2022
La pimienta dulce es otra especia poco publicitada, ha viajado tanto recorriendo el mundo y también en la historia y tiene méritos suficientes para ser favorita en nuestro especiero. Por Ximena Sepúlveda - Jueves, 17 Febrero 2022
El enebro, una especia con aromas y sabores que vale la pena conocer y sumar a nuestra paleta condimentaria.Revista Chef&Hotel es una publicación digital chilena independiente y objetiva con 12 ediciones en su ciclo anual. Desde hace 20 años cubre en forma amplia todo el quehacer del mundo hotelero, gastronómico y turístico con una propuesta renovada. Chef&Hotel se ha posicionado como la revista y red de difusión más importante del Canal Horeca.
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