LOS SABORES TRADICIONALES Y EL RESCATE DE NUESTRAS RECETAS ANCESTRALES, fue la tónica del evento “Primera Feria y Muestra Gastronómica” en torno al Día de la Cocina Chilena, organizado y desarrollado por directivos, docentes y alumnos de la carrera de Técnico en Nivel Superior en Gastronomía Internacional, en conjunto con la carrera de Turismo y Hotelería, dictadas por CFT Ucevalpo, de la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso. 

Sofía Torres, Cristián Duque y Cynthia Villarroel en stand Quesos de Panguipulli (emprendimiento)

Verónica Raurich, coordinadora académica de la carrera, señaló que “este evento se celebra hace diez años en Chile, y nosotros como región quisimos hacer nuestra propia versión. Para ello organizamos una feria de productos relacionados con la cocina chilena, enmarcados en una muestra culinaria, donde los protagonistas fueron las sopaipillas con pebre, calugas de pescado en salsa verde, pastel de choclo, empanadas de pino, pastel de papas, pan amasado con salsas chilenas, calzones rotos, empolvados, chilenitos, borgoña con frutillas y clery con durazno”.

Diversos invitados asistieron al evento: Municipalidad de Viña del Mar, alumnos, destacados chefs de la región y público en general. 

Arianne Pesce, de Gutland

Entre las empresas expositoras estuvo Gutland, marca del grupo Hela, que presentó una degustación de cebolla frita deshidratada, un abanico de especias y condimentos de todas partes del mundo, además de flores, tomates, betarragas, pimientos deshidratados y variedad de pimientas. Destacó el enebro, ideal para coctelería, repostería, y en salsas para acompañar carnes exóticas, como el jabalí.

Multimat exhibió en su stand utensilios para estudiantes, como cuchillos Martínez & Gascon y productos de su línea Horeca. Es el caso de bandejas, fondos de aluminio y acero inoxidable, batidoras Kenwood, exprimidores de mesón, sartenes, tablas, coladores Royal, hervidores Kitchenette de diez litros y medio y escurridores de cubiertos. Además de piedras pizarra para montar platos, sifones, laminadoras manuales de pastas y su línea de uniformes de gastronomía.

CHEFS INVITADOS

María Verónica Rarich junto a
Enrique Herrera, chef ejecutivo
de Sheraton Miramar y Rodrigo Leddihn,
chef ejecutivo de
Radisson Blue Acqua Concón

Enrique Herrera, chef ejecutivo de Sheraton Miramar, uno de los invitados especiales al Día de la Cocina Chilena, indicó: “Me parece motivador para los chicos, tener una ventana para presentar productos y recetas que han elaborado. Eventos como estos hacen que la gastronomía sea más conocida, ya que reúne a expositores y estudiantes, y eso lo hace más potente”. Agregó que ellos han tenido la experiencia de recibir alumnos en práctica de esta entidad académica. “Tenemos a un alumno trabajando, quien luego de su práctica lleva meses, está muy motivado y aporta mucho al equipo. Ha sido una experiencia buenísima, seguimos encantados de recibir gente de esta escuela”.

Constanza Segovia, alumna de Turismo,
con mermeladas caseras

El chef ejecutivo de Radisson Blue Acqua Concón, Rodrigo Leddihn, también invitado especial, comentó: “Estoy contento de celebrar el Día de la Cocina Chilena. Es importante, y como cocinero de oficio he participado en otras ciudades en eventos similares. Este me llamó la atención, pues se puso énfasis en que la cocina es cultura. Se vuelve a destacar nuestra cocina que es súper rica, muchas veces menospreciada por nosotros mismos. Cada zona, norte, centro y sur comparten preparaciones, y otras que debemos rescatar”. Este restaurante también ha recibido alumnos de la carrera del CFT Ucevalpo. “Tuvimos prácticas del CFT y dos de ellos se quedaron trabajando, lo cual ha funcionado bien. Los chicos se han incorporado bien al grupo, y se ve que tienen información, base y técnica”.

 LA CARRERA

Verónica Raurich explicó que la carrera que se abrió en 2015, y se imparte en las sedes de Viña, Limache y Quillota, se extiende por dos años. “El egresado es capaz de ejecutar las actividades de pre-elaboración, elaboración, conservación, presentación y servicio de todo tipo de preparaciones culinarias. También maneja conocimientos en vinos, bebidas y licores, aplicando herramientas de administración y gestión, siguiendo los estándares de calidad en el marco de las normas de higiene y seguridad correspondientes. Ha de velar por la inocuidad de los alimentos y manejar de forma adecuada los espacios, maquinarias y equipos, así como los procesos de compra y almacenamiento de materiales, necesarios para la producción gastronómica”. La coordinadora además indicó que el alumno “maneja y aplica los conceptos generales de cocina nacional e internacional, con una alta orientación al servicio, empatía y tolerancia a la frustración. Posee habilidad motriz, capacidad para trabajar en equipo, actitud positiva, iniciativa, pensamiento crítico y actuación coherente para la ejecución de tareas. Además tiene conocimientos de inglés y francés a nivel básico, y de computación a nivel usuario. Lo otro es que se le prepara física y psicológicamente para soportar la presión de extenuantes jornadas de producción”.

Jaime Arratia, chef de CFT Ucevalpo; Verónica Raurich, coordinadora académica de la carrera y Cristian Soto, chef de CFT Ucevalpo

Alejandro Leyton, del Liceo Técnico María Luisa Bombal; Jaime Arratia, docente y Juan Alvear, administrativo de gastronomía del CFT

En cuanto al campo laboral, el profesional se puede desempeñar en empresas de servicios de alimentación y restaurantes de todo tipo de comidas, casinos industriales, hospitales, clínicas, hoteles, centros vacacionales, eventos de todo tipo, cruceros, casinos de empresas, resorts, lodges, empresas de catering, hostellings, clubes sociales, empresas de banquetes y eventos particulares. Respecto a los cargos, egresan con la capacidad de asumir como chef ejecutivo, ayudante de chef, ayudante de pastelería y repostería, brigadas de cocina, encargado de compras y abastecimiento, jefe de servicios y especialista en eventos y emprendimientos.

Patricio González, Ana María Henríquez, docentes de CFT y Hugo Pérez, subdirector

Catalina Petersen, Alfredo Eferenus y Verónica Raurich

Sobre este último punto, Verónica Raurich señaló que en la entidad académica se han preocupado de incorporar en la malla de estudios módulos de administración de empresas, contabilidad y costos, marketing, entre otros, pues consideran de suma importancia que los jóvenes sean capaces de crear sus propias empresas en el rubro. 

Susana Huerta y Vivian Kobrock de Dideco, Municipalidad de Viña del Mar

Sabina Jorquera y Noemí Cabello
con Los sabores de Noema

Destaca el hecho que la carrera está adscrita a la gratuidad, y por cuatro años, hasta noviembre de 2021 están acreditados. “Los alumnos que provienen de los percentiles más bajos, pueden estudiar gratis en nuestro CFT. Además contamos con becas del Estado para los estudiantes más vulnerables”, dijo la coordinadora de la carrera, quien agregó que no existe edad límite, pues suelen haber alumnos mayores (de la tercera edad incluso), que se dan la oportunidad de estudiar la carrera que siempre soñaron.