Mandarin Oriental, Santiago. El caviar más austral del mundo se transforma en una seda al degustarlo, con ligeras notas a la mantequilla de nuestro sur chileno y a los avellanos europeos.

Así es la prestigiosa marca Kenoz que junto a Mandarin Oriental, Santiago y el Chef Germán Ghelfi, Director de Operaciones Culinarias y F&B del hotel, presentan este exclusivo producto que, en marzo de 2021, realizaron su propia cosecha, como signo de vida proveniente del esturión siendo desde tiempos inmemoriales uno de los productos más apreciados de la gastronomía y la alta cocina en el mundo entero.

De esta forma nacen, en las puras y abundantes aguas de la Cordillera de Los Andes, las variedades de las especies Beluga, Ossetra y Sevrugas.  La variedad de Caviar Oscietra, uno de lo más valorados del mundo, se caracteriza por ser suave y suelto, tiene un color verde petróleo y posee un diámetro entre 2,7 y 3,1 mm. La consistencia de la hueva es suave y firme a la vez.

Juan (Manny) Cáceres, Sous Chef Ejecutivo de Mandarin Oriental, Santiago, responsable de la carta del restaurante SENSO, ha creado exclusivos platos con este producto como ingrediente estrella, sumándose a la presentación de caviar que podremos encontrar en los hoteles más exclusivos del mundo.

Es así como nacen nuevas creaciones, como nuestro “Sorrentino con ricota casera y limón curado”, clásica pasta de origen argentino donde resalta su sabor con toques de zestes de limón curado, acompañado de salsa de mantequilla y coronado con 7 gr de caviar.

Otro imperdible es el “Mero confitado con salsa de azafrán y corazón de lechuga costina grillada”, un maravilloso producto que, al ser confitado, resalta los sabores cremosos de este pescado, acompañado de una velouté de azafrán con exquisita crocancia y la frescura de la lechuga.  La conjunción de sabores y texturas de esta preparación queda en perfecta armonía gracias al caviar.

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