El enebro, un desconocido que reclama su oportunidad
Por Ximena Sepúlveda - Jueves, 17 Febrero 2022
El enebro, una especia con aromas y sabores que vale la pena conocer y sumar a nuestra paleta condimentaria. Invitación a descubrir el hinojo mediterráneo e incorporarlo a nuestra paleta de condimentos
Por Ximena Sepúlveda - Martes, 18 Enero 2022
Ají del continente americano para el mundo
Por Ximena Sepúlveda - Miércoles, 22 Diciembre 2021
Hablamos antes de ajies pero siendo un tema inmenso podemos instalarnos en otra arista para seguir explorándolo, hoy en la historia y sensorialidad.¿La canela de Ceilán y la canela casia son una misma especia con distinto nombre? Técnicamente no lo son y argumentaremos a continuación la importancia de distinguirlas
Por Ximena Sepúlveda - Miércoles, 17 Noviembre 2021
A propósito del gusto chileno
Por Ximena Sepúlveda - Martes, 21 Septiembre 2021
Nos reconocemos austeros, preferimos combinaciones condimentarias delicadas y la forma de usar los condimentos identifica nuestro gusto chilenoLo bueno, lo mejor y lo posible!
Por Ximena Sepúlveda - Domingo, 22 Agosto 2021
Iniciaremos otra saga para hablar de aquello que los conocedores buscan en las especias, más allá de los parámetros aludidos por los estándares de calidadAceites esenciales, los perfumistas de nuestra cocina (parte II)
Por Ximena Sepúlveda - Miércoles, 21 Julio 2021
En esta columna de continuidad volvemos a los aceites aromáticos contenidos en las especias, esta vez con enfoque en la acción del calorAceites esenciales, los perfumistas de nuestra cocina (Parte I)
Por Ximena Sepúlveda - Sábado, 19 Junio 2021
La fragilidad de los aceites aromáticos volátiles contenidos en las especias plantea la importancia de cuidar su correcta incorporación al alimento y aprovechar así todo su potencialNo es lo mismo, no es igual (parte II)
Por Ximena Sepúlveda - Jueves, 22 Abril 2021
La edición anterior mostró la confusión que plantea presentar variedades pertenecientes a una familia botánica como la misma especia. Volvemos a invitar a nuestros lectores a revisar la afirmación: “es lo mismo”; atender a las diferencias sensoriales antes de aceptar una por otra.No es lo mismo, no es igual (Parte I)
Por Ximena Sepúlveda - Jueves, 18 Marzo 2021
Las otras pimientas
Por Ximena Sepúlveda - Lunes, 22 Febrero 2021
Explorando la familia de las pimientas
Por Ximena Sepúlveda - Viernes, 15 Enero 2021
Hablando de pimientas
Por Ximena Sepúlveda - Viernes, 15 Enero 2021
La Vejez De Las Especias
Por Ximena Sepúlveda - Jueves, 26 Noviembre 2020
¿Cómo es la condimentación chilena?
Por Ximena Sepúlveda - Miércoles, 23 Septiembre 2020
