Por Heinz Wuth - Miércoles, 11 Mayo 2022
Todo producto tiene riesgos de intoxicar a las personas, últimamente se ha vuelto a hablar de este clásico acompañamiento. Veremos cuáles son los motivos y fundamentos para tener cuidado con esta preparación. Por Heinz Wuth - Martes, 11 Enero 2022
Saliendo del agobiante 2021, los restaurants y negocios alimentarios planifican sus ideas en vista de gestiones y mejoras Por Heinz Wuth - Jueves, 09 Diciembre 2021
El trabajo del profesional culinario puede ir más allá que dentro de las cocinas, esa es la proyección que se realiza Por Heinz Wuth - Miércoles, 10 Noviembre 2021
Queremos y exigimos: Comida natural, Cocina natural, Ingredientes naturales… y ¿en que momento algo deja de serlo? ¿Por qué el odio a lo artificial? Volvamos a definiciones básicas Por Heinz Wuth - Lunes, 18 Octubre 2021
Por Heinz Wuth - Miércoles, 08 Septiembre 2021
La ciencia tiene su Método Científico, y la cocina también! este resumen reúne las palabras que más se ejecutan durante su carrera y su eterno aprendizaje en la elaboración o diseño de placeres comestibles.
Por Heinz Wuth - Miércoles, 18 Agosto 2021
Lo que preparamos y consumimos: la tendencia de evitar usar “Químicos” y hacer una cocina “Natural” toma los discursos. ¿Es posible? La respuesta adelantada: Imposible Por Heinz Wuth - Viernes, 16 Julio 2021
Alimentarse es vital y nos encanta comer, pero el arte de “Cocinar” no está limitado y aunque respondas que no sabes hacerlo, te invito a leer este articulo Por Heinz Wuth - Jueves, 10 Junio 2021
Esta Tendencia se ha tomado todos los discursos y está presente en casi todo seminario gastronómico. Si queremos ser sustentables, la pregunta es ¿Cómo? pero antes ¿Qué significa? Por Heinz Wuth - Lunes, 17 Mayo 2021
Otorgar nuevas texturas a los alimentos es parte de las funciones del cocinero, y puede ser beneficioso para el cliente como para el paciente
Por Ximena Sepúlveda - Jueves, 22 Abril 2021
La edición anterior mostró la confusión que plantea presentar variedades pertenecientes a una familia botánica como la misma especia. Volvemos a invitar a nuestros lectores a revisar la afirmación: “es lo mismo”; atender a las diferencias sensoriales antes de aceptar una por otra. Por Heinz Wuth - Sábado, 17 Abril 2021
Un concepto muy utilizado, y a veces abusado. En el rubro gastronómico somos invadidos con una gama de productos gourmet, que elabora comida gourmet para gente gourmet. ¿Estrategia de marketing o palabra poco conocida? Por Heinz Wuth - Lunes, 15 Marzo 2021
La Ciencia y avances tecnológicos han ayudado a elaborar, consumir y preservar nuestros alimentos. Durante los últimos siglos ocurrieron hitos que marcaron y cambiaron completamente la manera en que adquirimos estos comestibles Por Heinz Wuth - Viernes, 26 Febrero 2021
Dorados, sellados, caramelizados. Palabras que tientan y hacen que nuestras preparaciones sean más atractivas. ¿Usamos correctamente las palabras? ¿Sabías que podemos lograr diferentes sabores con el mismo producto jugando con algunos ingredientes? Por Heinz Wuth - Martes, 26 Enero 2021
En general, las personas buscan que al comer una carne esta sea blanda y jugosa. Un desafío para los cocineros tanto profesionales como en casaRevista Chef&Hotel es una publicación digital chilena independiente y objetiva con 12 ediciones en su ciclo anual. Desde hace 20 años cubre en forma amplia todo el quehacer del mundo hotelero, gastronómico y turístico con una propuesta renovada. Chef&Hotel se ha posicionado como la revista y red de difusión más importante del Canal Horeca.
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