Cuando trabajar en un hotel simplemente ya no es atractivo (Parte I)
Por Rodrigo Durand Cerda - Jueves, 07 Abril 2022
¿Cómo lograr una acción conjunta dentro de nuestro hotel?
Por Rodrigo Durand Cerda - Jueves, 10 Marzo 2022
Aportando al cuidado del planeta desde la cocina
Por Rodrigo Durand Cerda - Martes, 01 Febrero 2022
Realizar una gastronomía que no desperdicie los recursos naturales, que no perjudique al medio ambiente y la salud. Será una potente herramienta para combatir la crisis climática.¿Cuáles serán los hábitos de consumo?
Por Rodrigo Durand Cerda - Lunes, 10 Enero 2022
Plant-based seafood. ¿Amenaza o una gran oportunidad para el sector pesquero?
Por Rodrigo Durand Cerda - Viernes, 03 Diciembre 2021
Actualmente el mercado ‘plant -based seafood’ está en fase de desarrollo y no se espera que represente una competencia a corto plazo para la industria tradicional conservera y de comida basada en pescado, sin embargo, el mercado gemelo de carne basado en plantas está ya muy avanzado y se espera que en el 2025 su consumo ya cuente con cifras de dos dígitos en la cuota que reparte nuestro mercado.Gastronomía con todos los sentidos
Por Rodrigo Durand Cerda - Viernes, 05 Noviembre 2021
¿Y ahora quién se pone el mandil?
Por Rodrigo Durand Cerda - Martes, 05 Octubre 2021
La difícil conciliación con las empresas, las restricciones de desplazamientos y los requerimientos de especialización acentúan la sequía de mano de obra actual. Muchos colaboradores del rubro Horeca que estaban empleados antes de la pandemia han decidido cambiar de trabajo o simplemente no volverGiro de innovación en las tendencias gastronómicas
Por Rodrigo Durand Cerda - Martes, 31 Agosto 2021
Pro- innovación gastronómica en Chile
Por Rodrigo Durand Cerda - Martes, 10 Agosto 2021
Estrategias de reapertura
Por Rodrigo Durand Cerda - Lunes, 05 Julio 2021
Dejando standby lo creativo para centrarnos en la eficiencia
Por Rodrigo Durand Cerda - Lunes, 07 Junio 2021
Qué mejor momento tenemos los chefs en Chile para pasar del enfoque de chef creativo al enfoque de la gestión. Dar un salto de la referencia creativa y hedonista a la referencia de gestión eficaz en tiempos de crisis, y así adecuar la recuperación a nuestro favorCreando fidelización de nuestros trabajadores
Por Rodrigo Durand Cerda - Martes, 11 Mayo 2021
"No es un descubrimiento o una novedad entender el porqué de la rotación de personal en rubros gastronómicos, como también no es difícil entender por qué algunos restaurantes viven un stress constante a nivel de clima laboral”Ya no solo se trata de un “consumidor”
Por Rodrigo Durand Cerda - Martes, 13 Abril 2021
Sin dudas, y dado el escenario actual la interacción entre restaurantes y clientes ha cambiado de forma significativa. Hoy en día nuestros comensales son cautos y exigentes, sobre todo en lo que respecta a la calidad de los servicios ofrecidos, muchos de ellos se manifiestan a través de publicaciones en redes sociales, blogs y foros especializados.Innovación en tiempos de incertidumbre
Por Rodrigo Durand Cerda - Viernes, 05 Marzo 2021
“Muchas veces la innovación nace del anhelo de diferenciarse de la competencia, buscando nuevas formas de dar valor agregado y destacar por sobre otros restaurantes”