Conocimiento científico para el rubro gastronómico
Por Heinz Wuth - Viernes, 09 Junio 2023
L.s.G. DuocUC
Oxidación en las frutas. Qué es y métodos para prevenirlo
Chef, Ciencia, DuocUC, Escuelas, Gastronomía, Heinz Wuth, Horeca, Laboratorio de sustentabilidad gastronómica, L_s_G_
Cómo han cambiado los nombres en los Platos (Parte II)
Por Heinz Wuth - Miércoles, 10 Mayo 2023
En la columna anterior nos centramos en cómo se les daba nombre a los platos del menú. Ahora lo veremos con una mirada más contemporáneaCómo han cambiado los nombres en los platos (Parte I)
Por Heinz Wuth - Lunes, 10 Abril 2023
Para un Chef, diseñar un plato puede ser más sencillo que encontrarle un nombre comercial. Desde lo poético a lo simplificado, veremos cómo ha evolucionado lo que se encuentra escrito en la carta o menú.Por una Cocina Artificial
Por Heinz Wuth - Lunes, 06 Marzo 2023
El título puede leerse polémico, pero debemos entender el origen y lo que hemos realizado desde que empezamos a cocinar alimentos.Los Cuchillos de Damasco
Por Heinz Wuth - Martes, 10 Enero 2023
Nombre que continúa de moda, material deseado y estética atractiva. Puede tener belleza como también engaño. Hablemos.Ciencia y Cocina: Crónicas de la unión (Parte Final)
Por Heinz Wuth - Lunes, 12 Diciembre 2022
El acercamiento entre Ciencia y Cocina se produce y la tendencia nos dice que se mantiene. Vimos la historia y ahora veremos en que estamos y hacia donde vamosChefTalks! 2022
Ciencia y Cocina con Heinz Wuth
Chef, Cheftalks, Congreso, DuocUC, Escuelas, Gastronomía, Heinz Wuth
Ciencia y Cocina: Crónicas de la unión (Parte II)
Por Heinz Wuth - Miércoles, 02 Noviembre 2022
Hay expertos en el tema y seminarios que se concretan. El acercamiento entre Ciencia y Cocina se produce y la tendencia nos dice que se mantiene. Vimos la historia y estamos por acercarnos a la actualidadCiencia y Cocina: Crónicas de la unión (Parte I)
Por Heinz Wuth - Lunes, 17 Octubre 2022
Existen expertos en el tema y seminarios que se concretan. Pero el acercamiento total entre Ciencia y Cocina aún no se produce, las tendencias nos dicen que esto es inminente. Veremos cómo han sido estas experiencias a través de la historia.El Toque de la Mantequilla
Por Heinz Wuth - Lunes, 12 Septiembre 2022
Es la grasa utilizada por excelencia. Infaltable en el rubro culinario. Aprendamos más sobre sus características en cocinaMitos de Cocina: Precisiones Culinarias – (Parte final)
Por Heinz Wuth - Miércoles, 10 Agosto 2022
Último artículo respecto a este tema que ha gustado a los curiosos cocineros y fanáticos de la gastronomía. Vamos con más para nuestro saber en Gastronomía Científica.Precisiones Culinarias – (Parte II)
Por Heinz Wuth - Miércoles, 13 Julio 2022
La primera entrega nos aportó con fundamentos frente a situaciones y hábitos en la cocina que la Gastronomía Científica nos ayudó a responder. Ahora vamos con más para seguir aprendiendo.Mitos de Cocina: Precisiones Culinarias – (Parte I)
Por Heinz Wuth - Lunes, 13 Junio 2022
Poner aceite en el agua de las pastas, un corcho para cocinar los locos… ¿Será verdad o son simples creencias populares? La Gastronomía Científica nos ayuda a responder.Arroz para hoy, y no para la semana
Por Heinz Wuth - Miércoles, 11 Mayo 2022
Todo producto tiene riesgos de intoxicar a las personas, últimamente se ha vuelto a hablar de este clásico acompañamiento. Veremos cuáles son los motivos y fundamentos para tener cuidado con esta preparación.